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213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/10/22(土) 10:39:48.16 ID:wqV3SJ0H - >>212
シューはそのまま注入。
パンは、後入れなら中に空洞が出来るように焼くんじゃないか？
成形の時に油脂を巻き込んでから焼けば空洞が出来る。
せっかくふんわりと焼き上げたパンの中を潰して注入ってのは、ちょっと考えがたい。
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216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/10/22(土) 11:53:14.63 ID:wqV3SJ0H - >>214
大手パンメーカーの「マーガリン入りバターロール」程度なら、口金突っ込んでそのまま注入すればイケるんだけど、
たっぷりホイップクリームや>>215みたいなとろとろのクリームは、空洞作ってないと無理。
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218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/10/22(土) 12:21:37.79 ID:wqV3SJ0H - >>217
＞パンに包み込んでみたんですが、焼きあがるとクリームが半減するんですよね…。
それ、包み込んだ時より発酵と焼成で空洞が大きくなるから仕方がない。
カスタードクリーム自体が大きく減っているわけではない。
ヤマザキの薄皮シリーズも、潰さないように切ったら結構な空洞がある事がわかるよ。
空洞が無く中の空間が全てクリームで満たされて欲しいなら、
普通にカスタードを生地に包んで焼いて、冷ましてからクリームを追加注入するのが簡単。
コージーコーナーの製品は知らない…
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