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284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/02/13(土) 16:53:56.61 ID:dW2D4WQA - >>283
リキュール沸かすと香りも飛ぶし、糖分が多いから焦げ付きやすいよ。
ガッツリ焦げなくても糖分のカラメル化等で風味も変わりやすい。
リキュールの代替なら、モナンやダヴィンチなどの、
フレーバーシロップを使うのも一つの手じゃないかな。
ttp://www.nbkk.co.jp/product/monin.php
ttp://genos.co.jp/genosnews/item/davinci.html
カフェの流行で、昔より格段に入手が容易になってる。
リキュールの定義は各国の法により違いがあるけど、
EUの定義なら「1リットルあたり糖分100g以上のアルコール飲料」なので、
アルコールを抜けばフレーバーシロップに近いとも言える。
糖度によって若干の調整は必要だろうけど。
あくまでも代替だから、「グランマルニエの香り」とまでは行かないけど、
オレンジリキュールの代替としてはアリだと思う。
糖分が少ないブランデーやラム酒などの代替は、
少量で香りが付けられるエッセンスやフレーバーなどを使う。
バニラエッセンスだって割合としては結構なアルコールを含んでるけど、
使用量が少ないからアルコールは殆ど感じないだろ？
ブランデーやラム酒のエッセンス/フレーバーも香り付けだけなら少量の使用で済む。
Amazonなどで「ブランデーフレーバー」「ラムフレーバー」で検索してみ。
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