トップページ > 製菓・製パン > 2016年02月11日 > kTC6FY8U

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名無しさん＠お腹いっぱい。
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
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製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/02/11(木) 21:22:08.44 ID:kTC6FY8U
新・食パン教本―生地・焼成の基礎と食パンの新展開　3024円
食パンを業務単位で仕込みをするレシピが多数載った本
FMP(生地改良剤)を利用し発酵時間が全体的に早い
直捏ね、湯種、中種他色々で食パンの種類も色々ボリューム満点の内容
が小麦粉が3kg単位なのでBK％見ながら参考にする
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281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/02/11(木) 23:09:26.00 ID:kTC6FY8U
基本レシピは小麦粉250gなのに
500gでやれば捏ね上がるのに時間かかるわさ


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