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64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2016/02/07(日) 03:09:33.82 ID:IXu2SlTa - >>59
「極少量」って、実際はどれくらいの比率で混ぜてるの？
極少量と言いつつ結構な分量が入ってたりしない？
混ぜるのはカスタードが冷えてからでいいと思うよ。
温かいと分離しかねないから。
「長時間置くと」って、完全に仕上げた状態で？
だとしたらフルーツから水分が出てる可能性はない？
----------余談----------
元レシピで「極少量」にしてる意図が二つの意味でよくわからん。
まず、「極少量」という曖昧な表記。
正確な計量を大事にする製菓で、何でこの表記なんだろう？
あと、普通のクレームパティシェールではなくクレーム・ディプロマットにしたいんなら、
「極少量」じゃなくちゃんと分量を書けばいいんだけど、
そうではなく極少量を混ぜる事にどういう意図があるんだろう？
混ぜると混ぜないでは何かが違うから混ぜるんだろうけど、
極少量なら風味に大きな違いは出ないだろう。
その極少量のクレーム・シャンティが、風味以外に一体どんな違いをもたらすのか。
混ぜた後の工程でなにか大きな違いが出そうな事があるのかな？
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