- 【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
873 ：863[sage]：2015/11/10(火) 09:03:23.20 ID:DVVFbFqb - >>872
すくない薄力粉でしっかり膨らませるのが目的でした。
元のレシピが卵1対1(粉+砂糖)です。
普通に焼いたスポンジはケーキナイフで
切るのが難しいくらいふわんふわんにできるのですが、
がっつりココアいれてガトーショコラぐらい味の濃いスポンジを
ふわふわにできないかと思案していました。
せっかくなので薄力粉と60g砂糖は60でやってみます。
トレハロースの保水力は砂糖の2倍あるのと、
全卵で泡立てたときの泡を保護する力もあり、
牛乳の生臭さや、生クリームの臭いを抑える働きがあるので
このようなレシピでやってみた次第です。
オーブンの焼き加減はおっしゃる通り機種によって異なりますが、
ほどイメージ通りに焼き上げてくれるオーブンなので問題はないと思います。
日本人向けのジェノワは高温で短時間焼き上げ「しっとり、ふっくら」
させるスポンジが多く、
フランスでは長時間低温で焼き上げて素材の良さを
引き出すしっかりさっくり系が多いと聞きました。
なので今回は
全卵100g
薄力粉52g
ココア8g
グラニュー糖60g
バター10g
庫内温度計を使い予熱200度 焼成160度で焼いてみる事にします。
焼時間はウチのオーブンだと35分から45分は必要になると思います。
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