- ★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★ [転載禁止]©2ch.net
750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/09/24(木) 18:07:56.24 ID:mCCO7olc - ツインバードのHBでフランスパンもどき(強力粉と薄力粉の混合)を焼いているのですが、
1次発酵では物凄く膨らむのに、2次発酵ではあまり膨らまず焼きあがりが小さいです。
通常のパンではそういう事無いのですが、何が原因か分かりますか？
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752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/09/24(木) 23:23:48.45 ID:mCCO7olc - >>751
過発酵ですか。
この機種では通常パンが3：50ですが、フランスパンは5：45のようです。
以前は金サフを使ってあまり膨らまず、赤サフに変えて1次発酵で膨らんだので
大丈夫だと思っていたら2次発酵では以前と同じぐらいの膨らみでした。
ビタミンＣを入れたらいいと聞いて、耳かき1杯ぐらい入れてるので
それが原因かもしれません。ビタミンＣ無しでやってみます。
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