トップページ > 製菓・製パン > 2015年07月12日 > JbuXIsho

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名無しさん＠お腹いっぱい。
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256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2015/07/12(日) 23:23:42.02 ID:JbuXIsho
ケーキ屋の厨房の温度管理は
何度っていう決まりはあるものですか？
前いた個人店、初夏までいたけど
よほど暑くない限り、冷房つけない
シェフだった。つけても25度…
多少暑い日でも常に常温だったから
生ケーキもナッペが柔らかくなってて
急いでフィルム巻いてしまってた。
電気代節約なんだろうけど、
生菓子扱ってるのに
品質管理あり得なくないですか？


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