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22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/29(水) 12:08:57.20 ID:5aXBxR+l - >>21
アクリルアミドの発ガン性云々？
プンパニッケルは130℃位の低温下の蒸し焼き
(オーブンの直火は当たらず湯を張った鉄箱の中に入れられてるので箱内は〜100℃でしょう、圧力鍋のような加圧もないし)
なのでそういう面ではむしろ安心じゃないのかな
これがダメなら長々とコトコト煮る黒豆煮や牛スジ煮込み食べられないよw
プンパニッケルが黒いのはライ麦100%であったり、
ライ麦の配合が高いパンはアクの強さの中和にカラメルやモラセスが入っているせい
ライ麦全粒粉を使ったパンもより黒くなるよ
ふすまとか取ってあるものは少し白いから
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