- シフォンケーキ・16個目©2ch.net
188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/16(木) 08:31:30.82 ID:5l//4vS0 - 17cmに卵白4個に粉90gにBPまで入れたらはみですぎて爆発しない？トール型かな
私は普通の17cmだけど粉70g前後だよ
BPなしだと卵白はL3個(120g前後)〜多くてM4個弱(130g)
シフォン 失敗例 とかでググると検証まとめとか出てくるよ
小さめの底上げは焼き(オーブン)の影響なことが多いみたいだね、温度が低いとか熱回り悪いとかの
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190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/16(木) 08:52:27.45 ID:5l//4vS0 - >>186
ごめんレシピよく見てみたんだけど
このレシピ微妙じゃない？
あえてゆるめとはあるけど、
ちょっとゆるすぎでは
焼き上がり、型より低く陥没するほど焼き縮んでるし(卵白160gも使ってるのに…)
正直トップ写真もしっとりというよりべっちょりというか
断面見ても焼き縮みすごい詰まってるよこれ
しっとりさせたければ冷ます時にビニール袋かぶせとけば
一般的なレシピ、ましてBPなし卵のみならまずパサついたりしないけどなぁ
紅茶シフォンなんてたくさんあるけどどうしてもそのレシピがいいのかね
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195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/16(木) 22:29:29.88 ID:5l//4vS0 - 自分は割り方から見直さなきゃいけなかったから
人もそうだと思っているんだよきっと
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