- ■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/11(土) 09:01:09.66 ID:16JX3/rc - >>633
私は捨てずに済むので
BBQ用の金属串使っとりますよ〜
竹串が湿ってるの気になるなら
追加焼きのとき一緒にオーブン入れちゃえば？
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- 手作りパン☆13☆ [転載禁止]©2ch.net
629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/11(土) 16:56:55.23 ID:16JX3/rc - >>626
高加水は硬水使用前提と思います
加水のうち2〜3割をコントレックスにしてるレシピが多いです
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- □□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/11(土) 19:02:35.08 ID:16JX3/rc - ゆめちからは使い勝手がいいなぁ
一度使ってみた時は
輸入小麦と遜色なく使えるのと
甘みがあるかなって位だったけど
ハリがあって丈夫で作業性がいいから常用してる
長時間発酵でもダレにくい
型焼きよりハース系直焼きパンにおすすめかな、なんでも形良く仕上がる
酵母カンパとか、前はハリ出すために一度二度パンチしたりしてたけど
ゆめちからブレンドすると楽にコロンと焼けるなー
ベーグルや白パンもそんなに気使わなくても、冷めてもぷくっとしたの焼ける
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- シフォンケーキ・16個目©2ch.net
178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/11(土) 21:45:04.34 ID:16JX3/rc - まさか型のサイズ違ったりしないよね？
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- シフォンケーキ・16個目©2ch.net
181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/04/11(土) 22:08:27.91 ID:16JX3/rc - >>179
だよねwごめん
ルミさんのシフォンって敢えて粗めだから
メレンゲが一般的なシフォンの作り方の正解とされてるものと違う
(最後低速で更にホイッパーに持ち替えてキメ整えて、つやと伸びのある丈夫なメレンゲでキメ細かなシフォンみたいな)
このメレンゲにしちゃうと、割としっかり粉合わせないとボリュームですぎるし、
しっかり合わせると流れるような生地になって
仕上がりは上に書いたようなジェノワーズみたいなキメ細かいシフォンみたいな別物になるはず
メレンゲ泡立てが肝じゃないかねぇ
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