トップページ > 製菓・製パン > 2015年03月09日 > jNcYU4lB

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名無しさん＠お腹いっぱい。
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438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2015/03/09(月) 17:18:51.72 ID:jNcYU4lB
>>449
途中までクープも開きエッジもでかかっている
高さも出ているっていうことは生地にある程度の力もあり
生地の扱いや加水に大きな問題は無いかもね
現物見てないから想像でしかないけど

途中までエッジも出来かかってるのに焼きあがるとのっぺりって事は蒸気過多な事が多い

クープが開きだした頃、扉を開けて蒸気抜き
時間にして3〜6分頃
折角扉開けてまで蒸気逃がすのに天板にお湯が残ってるなんて事にならないように
最初のお湯の量は試行錯誤して


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