- ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！39◎●
439 ：424[]：2015/03/09(月) 21:05:51.79 ID:6mQdXOFi - バゲットについて、返信ありがとうございます。
>>430
クープに油を乗せる裏技を使うと盛り上がりはできてくれます。
クープも開け！と2度入れする事もありますがこれでは開きませんでした。
>>431
開く前に乾いちゃってる…そんな気もしてきました。
オーブンの熱は横からきていますが、あと庫内が狭いので上までの距離がもっとあった方がいいのかも。
>>432
硬水で焼くパンにもあこがれていますー！
>>433
庫内の温度ももっと工夫をしてみないとですね。
タルトストーンを入れる以外で、手軽に熱を上げる方法ってありますか？
余熱終了＋3･4分空焼きさせてから、生地を入れるようにしているのですが、最高温度250度を保ってくれる時間が10分程なので
250度の次には210度に下がってしまうので余熱後の空焼きも長くできないので悩みます。
>>438
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org206648.jpg
初めて画像載せてみます。不慣れですみません。
太いほう（斜め横に向かせた）が加水75％で細いほうが70％です。
この画像の蒸気は、最初に毎分6mg（…）のスチームのみ3分とタルトストーンに50mg位の水
そして、庫内へ生地を入れた直後に霧吹きで3･4回噴いています。
次に焼くものを水分量を変えて作ってみます。
底割れ等はしたことがないです。
長くてすみません。
今日も焼いていて、2回めを1次発酵中です。
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