- 製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/10/29(火) 00:40:54.78 ID:tzHnnM3F - >>219
私が聞いたのはお菓子だけど、週のテーマ(例えばフランス地方菓子とか、
チョコレートとか、皿盛りデザートとか)が決まっていて、
シェフの指示の元、週の前半は皆で手分けして生地等仕込んで冷凍し、
後半にそれを使って仕上がったお菓子から持ち帰るって聞いた
一応、コルドンに通ったことがあるんだけど、一人一台ずつ
(場合によって、生地等の仕込みを一部二人で手分けして
することはあるけど、基本は一人)の作業だったので、驚いた
|
|