- ●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2013/05/16(木) 10:18:34.60 ID:MByzPlSp - スフレチーズケーキで、出来上がりの高さが、焼成前の生地の高さよりも低い
というのは、やはり失敗でしょうか？ 焼きが足りなかった？
焼いてる途中は型いっぱいに膨らみましたが、
焼成完了直後の時点で、焼く前の生地と同じくらいの高さに落ち着き、
室温→冷蔵庫で冷やした後に型から外す段階では、ナマの生地より
低くなっていました
生地が型８分目なら、出来上がりは、ふちは型７分目くらいの高さです
中央部分はそれより少し高いですが
レシピは、辻系の人のお菓子本で（『イチバン親切なお菓子の教科書』）
クリームチーズ２５０ｇ 卵３コ 砂糖計１００ｇ レモン汁１５ｃｃ
生クリーム４０ｃｃ コーンスターチ２５ｇ ／１８ｃｍ型
湯煎焼きで １５０度４０分（＋５分追加）→２００度５分で焼き色付け
ナイフ入れた時のシュワッて感じとか、味自体とかは、特に問題ない感じ
でしたが、高さがちょっと納得いかないです
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