- ●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/05/02(木) 07:47:19.86 ID:npX84A2u - >>894
上新粉は米粉、うるち米の粉ですが、白玉粉はもち米の粉です。
出来上がりの餅の食感は、新粉の方がシコシコとしてさくっと歯切れの良い感じで
白玉粉が加わるともっちり食感になります。
だんご粉は商品にもよるけど、米粉のみの場合と餅粉とのミックスもある。
新粉で作るなら最初にこねる時の水分量でも違いがあるし
分割して蒸し上げた後のこねも大事かも。
砂糖を入れなくても作れるけど、入らない生地は硬くなるのも早いです。
|
|