- ◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
708 ：700[sage]：2013/04/06(土) 11:43:18.12 ID:/b4WD/W2 - 配合を変えずに、今まで少し柔らか目だったメレンゲを
思いきった硬さに泡立てて違いが出るかどうか昨夜作ってみた
卵黄生地となじみにくかったけど、穴あかないように慎重に混ぜ合わせ…
結果、焼き縮みはほとんど見られず納得の均一なキメが得られた！
しっとりやわやわの自分好みの食感はそのまま
たまにある気泡は許容範囲だけど、やはりメレンゲの残りっぽい
もう一息泡立て器で持ち上げて混ぜ続けたらよかったのか？
そこまで硬く泡立てる必要がなかったのか？
何度も作っていると少しずつメレンゲの泡立て加減が
自分で気づかないうちにゆるくなってきていたとも思う
焼き縮みのないシフォンが作れていた時期が確かにあったし
次回は今回より堅すぎないメレンゲで作ろう
こんなにメレンゲの出来で影響が出るとは思わなかったわー
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