- ◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
701 ：693[sage]：2013/04/02(火) 08:37:21.22 ID:xTGgf8Dn - >700
同じく蒸気抜きはしてる。
さらに同じくメレンゲ俺も柔らか目だわ。
固めだと混ぜにくくて穴ぼこったりしてたから濃度ゆるめで水分多めの
しっとり系。
しっとり系で焼き縮まないのを目指してる。
メレンゲ固めで俺もやってみよーかなー
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705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/04/02(火) 16:01:05.87 ID:xTGgf8Dn - >>704
そうそう。のどに詰まるのはダメ。焼成時間をギリギリにしてじゅわじゅわした感じ。
そして卵黄多めのたまごシフォン。
とにかく膨れすぎるんだよね。水分多めだと。
膨らみすぎず縮みすぎずですね。配合と焼成のバランスなんだろうな。
なかなか難しいです！
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