- 手ごねパン専門スレ 3
628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/02/20(水) 09:24:54.26 ID:uRWxBr2B - 下記レシピでバターロール作ってるんですが、生地がコシがありすぎて食べるときに
歯切れが悪く結果握る手が強くなってせっかくふんわりしたパンでも潰しながら
食べるようになってしまいます。薄力粉や中力粉を混ぜるしかないでしょうか？
％
スーパーキング １００
砂糖 12
塩 1.2
ニッテンイースト 1.6
水あめ 7
牛乳 44
水 16
発酵バター 10
卵黄 6
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- 手ごねパン専門スレ 3
629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/02/20(水) 09:45:03.94 ID:uRWxBr2B - 書き忘れました。
この生地丸パンにすると普通です。
ロール成形したときにコシが出ます。
もしかして、成型時に薄く延ばして引っ張り気味に巻くからでしょうか？
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- 手ごねパン専門スレ 3
631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2013/02/20(水) 11:57:10.76 ID:uRWxBr2B - >>630
ありがとうございます。
スーパーキングがいまたまたまあるのでスパキンなんですが、通常はスパカメです。
そしてスパカメでもおなじような感じで。
伸ばしながらの成型はＮＧですか！YOUTUBEの動画で引っ張りながらやってたので
マネしてました。
薄力粉入れるとまずくなるからできるだけ入れたくないので引っ張らずにやってみます。
引っ張らずに成型するということはロールパンは出来るだけ薄く延ばして転がしながら
巻く感じてことですかね？
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