- ◎ベーグル◎2◎
863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/09/23(日) 09:06:06.41 ID:MzOz6RF3 - >>862
アドバイスありがとう
今朝再び焼いてみた レシピは
250エペ（国産中力粉）120水0.5フェルミパン4塩15砂糖
いきなり準強力を飛び越して中力へｗ
フランスパンには最高の粉なんだけど、灰分多いし気泡が心配と思いつつ使用
さらに、朝焼きたかったので、夜仕込んで冷蔵発酵、今朝焼いてみた
天然酵母は仕込んでなかったので、今回もドライイーストで
色々違いすぎてｗ比較にはまったく役に立たないリベンジですいません
まず、べたべたして成型やりにくかった・・・
一次発酵させたからガス抜きしなきゃなのを忘れてたのもあってきめが粗い
焼き上がりは、表面ぱりぱり、中ふんわり・・・やっぱりむぎゅむぎゅとはいかず
そして砂糖を減らしたせいか、味は前の方が目指すベーグルに近かったかも
発酵もあまりさせないつもりで今朝成型した後は15分程度、
ケトリングは長めにした方が固くなると聞いたので片面1分ずつくらい（前回30秒）
表面の張りは今回の方がつやつやきれいに出来たけど、成型がだめだめでｗ
これまたねじりいれた方が生地が詰まるだろうといくつかねじって成型したら、ひび割れ出たｗ
次は準強力粉で、砂糖の量はまた多めに戻して、水を極限まで減らしてｗ試してみる
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