- ◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
159 ：シフォン屋さん[sage]：2012/06/13(水) 18:04:42.27 ID:J/+1zEcw - >>152
>>158
荒らしですか？嫌な言い方しますね。お礼は基本ですよ。
底上げ解消のヒントになればいいのですが、
・卵は新鮮なものを使用
・卵白の方の砂糖量は元のレシピから変えない
・卵白は泡立て器とボール共に冷凍庫でシャーベット状に(凍らせすぎNG)
・焼く直前まで濡らした天板を冷凍庫で凍らせておく(下火の当たりを和らげる為と、溶けた水が蒸気の役目をもつ)
・焼く直前にオーブンの扉をいつもより長めに開け、2度ほど温度を下げてから生地を入れて焼く(底上げしていなかった時の温度設定で)
・空気抜きは一ヶ所から生地を一気に流し込み、筒と型をしっかり押さえて揺すり、表面が平らになったら一回だけトン、と台に打ち付ける。箸でぐるぐる等は必要なし
底上げ解消しますように。
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