- 天然酵母・自家製酵母のパン ３斤目
803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/24(木) 13:27:06.09 ID:7itXbrwU - 結構前になるけどzopfの伊原さんのつぶやきで
ちょっと酸素入れるくらいではすぐその酸素は使われてアルコール発酵に移行してしまう
って感じの事が書いてあったような
だから蓋を閉めておくんじゃなくて糖分のあるうちに
できるだけ酸素がたくさん入るようにしておけば
酵母がどんどん増えるってことかなと思った
雑菌は増えないのかな？という疑問は残るけど
ウエダ式ってやったことないけど
一度アルコール発酵させてから酵母を増やすって感じなのかな？
前に雑菌が怖くてアルコール発酵させてから酵母増やそうとしたけど
強い酵母液ができなかったんだよね
元種作って焼くには問題なかったけど
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