- 手ごねパン専門スレ 3
102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/09/10(土) 11:03:20.46 ID:DxrEuInr - バター多いリッチ生地で成形するとき
とじ目が開いてしまうのは温度が高すぎるせいかな？
捏ね上げ31度だった
1次発酵で開いてしまい、くっつけても
ホイロ後にはまた開いてしまうの
冷やしながらやればくっついてくれるのかな？
編み成形が下手すぎる＞自分
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104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/09/10(土) 20:13:11.08 ID:DxrEuInr - >103
吸水はeパンのツォフ（編みパン）レシピできっちり計量したんだけど
捏ね上げ温度がレシピどおりにできなかった
それで温度高かったから、バターが溶けてくっつかないのかな？って思ったわけ
発酵は室温でやったから温度はだいたいいい感じだと思うんだけど…
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