- 天然酵母・自家製酵母のパン ３斤目
592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/08/29(月) 23:22:57.10 ID:5UKt4T24 - >>590
それはたぶん酢酸菌が優勢になってるかも…
酢酸菌は膜を張るらしいよ。
酵母菌の出すエタノールが酢酸菌のえさになる。
酵母用に、糖分をあげて、液をかきまぜて酸素を
送り込まないと、酵母が活動できなくなるんだが、
エタノールが既に増えている分、酢酸菌の方が
優勢になってくると思われます。
酵母は生きてるだろうけど、気温が高いから
冷蔵庫を利用してある程度で発酵が進みすぎないように
抑制したほうがいいかも知れない。
冬だったらりんご酵母6日目でもたいていは全然大丈夫
ですが。
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