- ◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/05/11(水) 15:51:42.65 ID:H05dSjgj - >>884
亀だけど過去スレにあったノンオイルレシピ
【レシピ】 ★アルミのシフォン型 20cm1台分
・卵黄 6個分
・卵白 6個分（220g前後）
・牛乳 220cc
・薄力粉 160g
・上白糖 80g（3分の2を卵白に、3分の1を卵黄に加える）
・レモン汁 小さじ2分の1
【あらかじめしておくこと】
・計量は作業を始める前に全て済ませておく。
・オーブンを170度180度に予熱しておく。
・卵白を小さめのボウル等に入れ冷凍庫に10分ほど入れておく。
・卵黄をボウルに入れ、熱いタオル等に乗せ、人肌程度に温めておく。
・薄力粉はふるっておく。
・冷凍庫に入れておいた卵白は、大きなボウルに移して作業開始。
【手順】
卵白のボウル
1､ハンドミキサーで卵白を1分間泡立てる。
2､レモン汁を加えてさらに1分間泡立てる。
（レモン汁を加えると丈夫な泡になる）
3､砂糖を加えてさらに2、3分間泡立てる。
（ボウルを逆さまにして落ちない程度）
卵黄のボウル
4､ハンドミキサーの羽を洗わずに
卵白がついたまま、卵黄を1分間泡立てる。
5､砂糖を加え2、3分間泡立てる。
（マヨネーズ状になるまで）
・ここでハンドミキサー使用は終了。
・ここからの混ぜ作業には手動の大きめのホイッパーを使う。
6､牛乳を鍋に入れ沸騰させ、卵黄のボウルに少しずつ加える。
7､粉を少しずつ加える。加えながら良く混ぜる。
合わせ
8､卵黄のボウルに、泡立てた卵白を数回に分けて加え、よく混ぜる。
（沸騰した牛乳の効果で生地が活性化しているので
よく混ぜても泡がつぶれない）
焼き
9､170度で様子を見ながら40分50分程度焼く。
（表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかける。
途中でオーブンの扉を開けても、
強い泡が出来ているのでしぼまない）
作ったけどうまく膨らんで焼き縮みもなかったよ。
オイル入りと比べるとちょっとパサつくけど。
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