トップページ > 製菓・製パン > 2011年03月10日 > ogpC2M+O

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名無しさん＠お腹いっぱい。
474
★★　ホームベーカリーのレシピ　25斤目　★★

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★★　ホームベーカリーのレシピ　25斤目　★★
474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/03/10(木) 22:15:31.74 ID:ogpC2M+O
近所のスーパーで購入したカメリアのドライイースト（開封後1年）
があるんだけど、safが美味しいらしいので購入してみた。
…開封後1年のカメリアの方が激しく膨らむんだけど
safって膨らみにくいイーストなんでしょうか？
そんなにお砂糖が多いレシピではありません。
2斤のHBで、1.5斤のご飯パンとか焼くのですが
カメリアだと天窓に生地が付くほど膨らんで、safだと普通の膨らみ方です。

カメリアはイースト臭が強くて美味しくないという意見をよく目にしますが
違いのわからない自分には、そこまで大差無いというか…
HBとの相性？なのかなぁ。
それとも、雪深い東北地方の寒さには、safは合わないんだろうか。

★★　ホームベーカリーのレシピ　25斤目　★★
478 ：474[sage]：2011/03/10(木) 22:51:09.96 ID:ogpC2M+O
使ったのは耐糖の金では無く赤safです。
赤safで膨らまないという訳ではなく、カメリアの方がパンケースからの
盛り上がり方（はみだし）が2センチくらい高い状態です。

でも、カメリアは膨らむけど、しぼむ？
カットすると中央がベコっと凹んでしまい、上手くスライスできません。
冷めると固くなって切りやすいですが、赤safに比べて短時間で固くなる感じがあります。
固くなるというか、ギュっと目詰まりして縮むというか…
赤safの方がしっかりとした弾力が出るので、焼きたてでも比較的綺麗にスライスできる感じです。
もしかしてカメリアの場合、もう少し分量を減らした方が良いの…かな？と、
初心者ながら今レスしながら思いました。


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