トップページ > 製菓・製パン > 2010年12月15日 > wDXU8CK3

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名無しさん＠お腹いっぱい。
■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
【青木定晴】NHKチャレンジ！ホビー【鶴太郎】

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■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 01:47:10 ID:wDXU8CK3
>>920
日本とフランスの両方で働いたシェフの話だと、
日本人は柔らかく軽い触感を好むからパウンド作る時に
空気をたくさん含ませるようにかき混ぜるけど、
フランスでは混ざったらＯＫだってさ

青木さんの番組で作っていたパウンドは菌の繁殖どうこうの前に、
湯気でラッピングが曇っていので、あれだけ曇っていると
後から出た水蒸気は中まで浸透しないだろうから、
水分をたっぷり含んだ周囲と中で触感も味も違うんじゃないの？と思った
【青木定晴】NHKチャレンジ！ホビー【鶴太郎】
22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 23:14:02 ID:wDXU8CK3
>>20-21
テキストに載ってる元のレシピも割り算してある感じじゃね？


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