- 【JHBS】パン教室に通いたい【ってどうよ】3室目
980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2010/12/15(水) 11:32:00 ID:rxy38cYD - >>978
型と同じ高さと言うことですが、
型の高さから１割程度高めにするのが良いと思います。
でも、高さの問題ではなく、本当は焼きあがったときの腰折れとか、
山の部分の空気だまりだとか、アルコール臭の無いことで、判断されたほうが良いと思います。
山の高さが低いと思っておられるのであれば、二次発酵の時間をもう少し長くしてゆき、
自分の好みに合わせて、その時の、空気だまりとか、アルコール臭が無いことなどで、
判断されて良いと思います。
参考になると思いますが、
http://www19.atwiki.jp/esseesse/pages/47.html
を、見てください。
ちなみに、私のブログではありません。
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