- 【JHBS】パン教室に通いたい【ってどうよ】3室目
982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 19:08:12 ID:iZxD4fL1 - 捏ね上げ温度もきちんとはかっています?
温度が低いことは無いですか?
今冬ですが、作業する部屋はかなり寒くは無いですか?
台所が寒いお友達は、（発酵機があっても)冬は苦労してるようです。
イーストが古くは無いですか?
丸め、成型と要因は様々ですが、（これは文章では分からないので）
粉はJHBSの食パン粉ではないですね。
ちょっと富沢のカメリアで見てみたら、
蛋白質が11.8くらいでした。
教室の食パン粉は13.5ほどと聞いています。
蛋白質量の多い方が良く膨らむパンになるので、
粉のせいかな、と感じます。
最強力粉にするか、教室の粉を使ってみてはどうでしょう。
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