- 【本格的】COOKPAD お菓子5【主婦レベル】
387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 19:14:20 ID:cNDpPLj/ - >>386
キャラメルりんごたっぷりケーキ、レシピ見た。
☆卵 １個
☆砂糖 ２５ｇ
小麦粉 ５０ｇ
溶かしバター ３０ｇ
卵をせっかく泡立てても、溶かしバターで気泡が消えないですか？
りんご８０％で、粉がつなぎって感じなのかなぁ、美味しく作るの難しそうだ。
キャラメルりんご入れるなら、ずっしりしたバターケーキタイプの方が無難かもね。
|
- ◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 19:55:27 ID:cNDpPLj/ - >>319
うちは電気オーブンで、ガスオーブン使ったこともないけど、シフォンって本来、ガスオープン最適なの？
シフォンの卵黄って、多少泡立っても、油や水分入れてさらに、粉で混ぜると気泡減ってボリューム余り出なくない？
そもそも卵黄生地は混ぜる程度で、泡立てない方がいいんでしょうか？
（卵黄生地は混ぜるだけというレシピも多いので）
|
- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 20:06:28 ID:cNDpPLj/ - >>939
食感や生地の感じ、どんだけ違うんだろうね。
青木さんの生地は、硬めでずっしりなんでしょうか。
ＴＶで紹介した製法と工程では、試す気持にはなれない。
オーソドックスな作り方ではないですよね？ケーキ専門店のプロならではのレシピ？
|
- 製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 22:10:45 ID:cNDpPLj/ - >>517
福岡直子さんのスクエア型でざっくりの本、人気あるのかな。
第二シリーズも出て平積みだった＜スクエア型ひとつで作る さくさくお菓子としっとりケーキ 福岡 直子
私は、スクエアよりパウンドの方が作りやすいので、若山 曜子さんの「パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ」 を
買ったけど、若山さんってこのスレでは余りコメントなさそうだ。
若山さん、東京外大の仏語出身なんだね。なんかすごいな。どんな人なんだろう。
|
- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 22:26:16 ID:cNDpPLj/ - >>941
レポ、ありがとうございます。
青木さんレシピ、美味しく作るのは難しそうですね。
3日後、生地が馴染んだ頃のレポ、楽しみにしてます。
目の粗い生地、フランスぽいのかもしれないですね、日本人の口には合わないかもしれないけど。
|
- ◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 22:31:03 ID:cNDpPLj/ - >>321-322
詳しい説明ありがとうございます。
うちは、東芝の石窯オーブンなんだけど、普通のオーブンより焼きが強いです。機種によって様々ですね。
シフォンは170度で大丈夫だけど、カステラは170度5分以内にして早めに温度下げないと焦げます。
卵黄生地は、砂糖入れて、油、水投入して、ＨＭで計２分ぐらい混ぜてるけど混ぜ過ぎかな。
本によっては、卵黄は白くなるまでふんわり、粉入れも含めてＨＭで混ぜろって書いてあるけど、混ぜ過ぎ？
|