- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 17:45:39 ID:J00jMB0t - ルミさんと青木さんのフルーツケーキ食べ比べてみたいな。
対照的な生地だと思う。
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- 型について語ろう
991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 20:26:01 ID:J00jMB0t - 皆さんの意見を聞いて
フル装備のビタントニオが欲しくなりました。
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- ◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 20:57:34 ID:J00jMB0t - >>320
電気オーブンよりガスオーブンのほうが温度が安定しやすい、
という話を聞きますので、料理でもお菓子作りでも
使える環境ならガスが良いでしょう。
「鎌倉しふぉん」によると
“電気オーブンは立ち上がりが遅いため、予熱を設定温度より
30〜50℃上げ、生地を入れたら設定温度に戻します
(中略)
焼き時間も電気オーブンのほうが５分くらい長くかかります”
とのことです。
レシピ本には、電気の場合とガスの場合両方の
設定温度と焼き時間が書いてある親切なものがありますが、
シフォンに限らず、電気とガスの焼き時間の差は５分くらいのようです。
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- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 21:27:30 ID:J00jMB0t - >>940
手元にある本の写真で見るルミさんのフルーツケーキと、
テレビで見た青木さんのフルーツケーキでは、
断面の生地の様子がまるで違います。
ルミさんのはきめ細かく、青木さんのは粗い。
実は今日、青木さんに近いやり方で焼いてみました。
青木さんと違うところは、澄ましバターではないことです。
もったいないもん。
それから普通のグラニュー糖です。
青木さんはやっぱり粉糖でしたね。
全卵のコシを切るように(泡立てず)混ぜ、
砂糖を入れてから泡立て器を立ててぐりぐり混ぜ、
薄力粉＋BPをふるい入れてからもぐりぐり、
溶かしバターを流し込んでからもぐりぐり混ぜました。
ちなみにドライフルーツの洋酒漬けではなく
煮リンゴを混ぜ込みました。
あまり膨らみませんね。やっぱり目の粗い生地です。
完全に冷めていない状態で試食したので、
食感についてはまだ何とも言えません。
３日後、まだ残っていたら報告します。
・・・シュガーバッター法でうまくいったことがない
私が偉そうにすいませんorz
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- チラシの裏2＠製菓・パン板
336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/15(水) 22:55:14 ID:J00jMB0t - あれこれ買い集めた型や道具をリセットしたい。
いちから揃え直したい。
なんでホイッパーが５本もあるんだ。
ボウル４つも買っちゃった。
シリコンの型なんて邪道だ。もう要らない。
セラミックボウル重すぎて使う気が起こらない。
カップケーキのマイブームが終わった今
1000枚入りのグラシンケースが900枚以上残ってる。
燃やして暖を取るか？
ハンドミキサー２つあるのに３つ目が欲しいってどういうことよ？
お菓子作りにはまってから
休みの日もあまり出かけず滅多に服も買わず、
本、型、道具、材料につぎ込んできたのよ。
収納どうすんのよ。
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