トップページ > 製菓・製パン > 2010年12月08日 > tADp8Bg4

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名無しさん＠お腹いっぱい。
★★　ホームベーカリーのレシピ　24斤目　★★

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★★　ホームベーカリーのレシピ　24斤目　★★
645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/12/08(水) 14:44:36 ID:tADp8Bg4
>>640
塩は少なめで1〜1.2％程度、砂糖はかなり多めで20％以上
粉は強力粉2に対して薄力粉1程度　油脂も少し多め

あと、あのどっしりを出すには発酵時間はなるべく少なく。
一時発酵後、ガス抜き･成形してそのまま焼いてもおkだった
温度は高すぎてもパサつくので170〜180度くらいで良い色になるまで。
今まで試行錯誤してきた範囲ではこんな感じ


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