トップページ > 製菓・製パン > 2010年12月08日 > rPKudqIy

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840
■パウンドケーキ■ 〜10個目〜

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■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
862 :840[sage]:2010/12/08(水) 03:10:05 ID:rPKudqIy
ラム酒が強すぎるってのは、アルコールがってことかな?

オーボンの河田さんの本から抜粋だけど
ラムを1日 湯でふやかして、水気を切り
アルコールを飛ばした(フランベして)ラム酒に3日以上つける
なーんてレシピもある
その中に書いてある話を書いとくと
フルーツが沈まないために、適度に生地に空気を含ませて一晩置く
って書いてある。(ちなみに、ここにも分離していると沈むとも書いてある。)
生地を一晩寝かすのは結構やる店あるね
まぁ、家でやるのはメンドクサイけど 気合入れて作ってみたい人はやってみるといいw

ちなみに、そのオーボンのフルーツケイクはかなり重量感あるし
生地の中の水分が半端ない
フルーツに染みてるラム酒が水分を出してるのかもしれないけど
確かに沈んではいなかった。

参考あれ


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