- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
862 :840[sage]:2010/12/08(水) 03:10:05 ID:rPKudqIy - ラム酒が強すぎるってのは、アルコールがってことかな?
オーボンの河田さんの本から抜粋だけど ラムを1日 湯でふやかして、水気を切り アルコールを飛ばした(フランベして)ラム酒に3日以上つける なーんてレシピもある その中に書いてある話を書いとくと フルーツが沈まないために、適度に生地に空気を含ませて一晩置く って書いてある。(ちなみに、ここにも分離していると沈むとも書いてある。) 生地を一晩寝かすのは結構やる店あるね まぁ、家でやるのはメンドクサイけど 気合入れて作ってみたい人はやってみるといいw ちなみに、そのオーボンのフルーツケイクはかなり重量感あるし 生地の中の水分が半端ない フルーツに染みてるラム酒が水分を出してるのかもしれないけど 確かに沈んではいなかった。 参考あれ
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