- ■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
862 ：840[sage]：2010/12/08(水) 03:10:05 ID:rPKudqIy - ラム酒が強すぎるってのは、アルコールがってことかな？
オーボンの河田さんの本から抜粋だけど
ラムを1日 湯でふやかして、水気を切り
アルコールを飛ばした（フランベして）ラム酒に3日以上つける
なーんてレシピもある
その中に書いてある話を書いとくと
フルーツが沈まないために、適度に生地に空気を含ませて一晩置く
って書いてある。（ちなみに、ここにも分離していると沈むとも書いてある。）
生地を一晩寝かすのは結構やる店あるね
まぁ、家でやるのはメンドクサイけど 気合入れて作ってみたい人はやってみるといいｗ
ちなみに、そのオーボンのフルーツケイクはかなり重量感あるし
生地の中の水分が半端ない
フルーツに染みてるラム酒が水分を出してるのかもしれないけど
確かに沈んではいなかった。
参考あれ
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