トップページ > 製菓・製パン > 2010年11月17日 > WXt7iX/v

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名無しさん＠お腹いっぱい。
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！35◎●

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336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2010/11/17(水) 16:42:06 ID:WXt7iX/v
>>334
誰のレシピで、工程を行っていますか?
捏ね→一次発酵(オーバナイト)
と、有りますが、普通、
捏ね→室温(３０分)→一次発酵(オーバナイト)
になっていると思います。

ホイロの段階で、ぼこぼこした感じになるのは、
その時点で、発酵が進んでいるのだと思います。

各段階での温度の設定も、記述されたほうが良いと思います。

誰のレシピを利用しているのかを記述されていれば、それにより、
確認点を指摘されると思いますが･･･。



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