- なかしましほのお菓子
47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/10/06(水) 13:55:39 ID:Z5G64TNS - 46さん、粉は何使ってますか？
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- ◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/10/06(水) 22:09:30 ID:Z5G64TNS - >>112さん、それは関係ないと思います。
>>105さんは卵黄のハンドミキサー使用者は少数派と知ってての
質問だと思うけど・・・
卵黄の泡だてについて
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4962310.html
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1127427246
永光農園のシフォンのつくりかた
http://nagamitsu.jp/blog/2008/11/06_205914.html
混ぜ過ぎないのが卵の風味が良くでると書かれています
しかし、赤堀本の最後に載っている西田シェフの
「卵の香りがふわっと漂う卵シフォン」のレシピでは
卵黄生地は湯せんしながらしつこつ混ぜて乳化させてます。
>>111私もいろんなやり方で試しましたが
卵黄は泡だて器ですり混ぜるくらいで十分と落ち着きました。
どっちもやって差が？？？な状態だったし。
段々と簡単なやり方へシフト中で、今日は卵黄生地とメレンゲの
混ぜ合わせも最後まで泡だて器だけでやりました。もちろん成功♪
シフォンは気負いなしで、幼児がいる側でチャチャチャ〜と
作れる簡単おやつって感じです。
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- なかしましほのお菓子
50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/10/06(水) 22:15:43 ID:Z5G64TNS - >>48
やっぱり良さそうな粉選んでますね〜。
私はスーパーで買ったはくばくの国内産薄力粉と日清製粉の小麦全粒粉。
はずかしい＾＾；
焼き時間や温度は、レシピ通りでいけるけどなぁ〜。
明日は全部手作業でやってみるぞ！
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116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2010/10/06(水) 23:23:02 ID:Z5G64TNS - 今日は泡だて器だけで2回に分けて混ぜたけど
http://mysweets.tv/Entry/70/
この動画の感じ。（子供の声が聞こえるのも似ている・・・ｗ）
最初のひとすくいを泡だて器でガシガシ、
１・２回ヘラってのが多そう。
「がちまい家のオーガニックな焼き菓子」のシフォンの混ぜ方に
コツとして最後に泡だて器で数回だけ混ぜるというのを見たのが
きっかけで泡だて器を使うようになりました。
お菓子でも料理でも、出版が新しいの本のレシピが
失敗なく効率よくできるようにまとめられていると感じます。
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