- 【ドミノピザ】Domino's Pizza Part159
442 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 12:46:26.61 ID:trZ76v0r - ドミノは持ち帰り半額でしょ
でもよっぽど近場（歩いて5分〜10分程度）じゃないとデリバリーだよね
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- カルボナーラその17
19 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 13:08:39.28 ID:trZ76v0r - 白身入れるとねっとりしないんじゃないの
ねっとりするからスパゲティにも絡むのに
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- カルボナーラその17
22 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 13:23:26.44 ID:trZ76v0r - 前スレ引きずって長々とやり取りするつもりもないけど
そもそも卵白を入れたがる意味はなんなの？
卵白が無駄になるから？
別にスープでも作っといてそこに入れればいいじゃん
卵白入れる為に生クリーム使うとか本末転倒だと思う
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- カルボナーラその17
24 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 14:04:41.91 ID:trZ76v0r - >>23
だって>>20で ＞クリーム入れたりして って書いてあるでしょ
引きずるつもりないけど合点のいくレスがないから
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27 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 15:33:08.82 ID:trZ76v0r - >>25
前スレで出たフランスがカルボナーラをアレンジしたらイタリア人が怒り狂った話を忘れたの？
当のイタリア人シェフが生クリームを使ってないんだから君のレス概要は意味を為さない
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- カルボナーラその17
30 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 15:54:45.39 ID:trZ76v0r - >>29
店でカルボナーラくらい食ったことあるよw
人を見下して貶す事だけは余念がないみたいだね
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32 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 16:17:31.32 ID:trZ76v0r - 真っ当って何基準？イタリアでは生クリーム使わないのが真っ当だしチーズも沢山使ってる
翻って日本ではプロの料理人ですら生クリームを使うと
自炊レシピで語りたければレシピ板か料理板の方が似つかわしいよ
ここは飽くまでも『パスタ・ピザ板』だからね
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36 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 17:07:30.71 ID:trZ76v0r - >>33
興奮しちゃってどしたの？大人気ないから自重したまえよ
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- 【ドミノピザ】Domino's Pizza Part159
447 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 17:11:39.95 ID:trZ76v0r - ピザハットとドミノが持ち帰り半額でピザーラが20％OFF
近場に3店舗ともあるなら好みの差か懐具合次第
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- 【ドミノピザ】Domino's Pizza Part159
449 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 17:56:28.31 ID:trZ76v0r - そりゃクオモが一番でしょ
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- カルボナーラその17
39 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 18:44:37.86 ID:trZ76v0r - >>33
結局誰一人として卵白を使う意味は語らないね
イタリア料理は進化を重んじるとか抽象的解釈だけで後は個人個人の好きにしろとか
そもそもイタリアではなぜ卵黄だけで作ったのかとかそういう部分には無頓着なのね
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- カルボナーラその17
41 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 18:59:32.48 ID:trZ76v0r - ここ自炊関連板じゃねえから
早く答えてみろよ なんでイタリアじゃ卵黄だけ入れて作ったのかを
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- カルボナーラその17
42 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 19:01:51.59 ID:trZ76v0r - さらりとした食感だとスパゲティにソースが絡みにくいだろ
市販のカルボナーラソースの殆どがこれ
日本じゃカルボナーラって白のイメージあるけど伝統的レシピに則ったカルボナーラは黄色がかってる
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- カルボナーラその17
45 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 19:22:18.80 ID:trZ76v0r - 前スレから
956 オリーブ香る名無しさん sage 2021/01/11(月) 19:25:05.60 ID:+4kAI/f8.net
>>953
そのブログの別記事に出てくるローマのキングオブカルボナーラの呼び名が付いたシェフは卵黄だけみたいね
https://www.lifecooking.net/entry/2017/02/25/120000
そのキングとやらのカルボナーラ作製動画
https://youtube.com/watch?v=c86H7KTxTzo
全卵使うかどうかというよりもイタリアのカルボナーラ伝統的レシピで卵黄のみを使用したものが
なぜ代表例っつうかごく自然で当たり前のレシピとなってるのか
そしてレシピや食材を同一のものにすればキングと同じ味になるのかといえば分からないし
すきやばし次郎の小野二郎がすきやばし次郎関連の本で著者と対談してて
自店の寿司種の仕上げ方イロハをあけすけにしてるらしいけど
それを真似ても同じものはできないのと同じ事のような気がする
そうでなければキングの称号を得たりミシュランシェフには成り得ない
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- カルボナーラその17
47 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 19:34:55.42 ID:trZ76v0r - 俺が知りたいのはなぜ日本じゃチーズ使用量を減らして生クリーム入れたり
徒にシャバってるソースに仕上げてるのかってこと
日本の常識は世界の非常識なんて昔言われてた事が何となく思い浮かぶ
一息入れて動画漁ったら割りとすぐに出てきたこれhttps://youtube.com/watch?v=q7EYunLDxZk
この中で『卵黄とチーズを混ぜると固まってしまいます、という意見を貰いますが、どうしてかなと考えたらパルメザンチーズを使ってるから』
って言ってる
ひょっとして生クリーム使ってんのは代用チーズとしてパルメザンチーズ使って固まったのを溶く為だったのが
単に広く定着しただけじゃないのか？
だとしたら生クリーム使うのは大して意味がないね
因みにこの日本人シェフもローマで食べた店を思い出して卵黄だけで仕上げてる
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- カルボナーラその17
50 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 20:52:30.11 ID:trZ76v0r - >>48
日本人イタリアン巨匠（←俺は知らない）の二通りのカルボナーラ作り方https://youtube.com/watch?v=CQ-PnJ1H8UE&list=PLqCIPWX5mSrbNC00LqvAk3_7o5G_biskJ&index=4
この動画でプロの作り方＆イタリア家庭での作り方を披露していて
プロ編では生クリームを入れてる
家庭編では全卵で生クリーム無し
だがこちらの動画ではイタリア料理のゴッドファーザー（←本当かよ？嘘くせー）と呼ばれるAntonio Carluccioという爺さんが
生クリームは絶対に入れないで下さいと断言してる
この爺さんはイタリアで功労賞勲賞なるものを授かってる（らしいw）
>>48曰く固まり防止＆調理の迅速化らしい
そしてしょっぱ過ぎるからとか日本人好みの口当たりって言ってるけど
ではなぜ今や本場イタリア人シェフの料理を国内で有り難がってるの？
日本人向けにアレンジしてるから？
なんて長文をつらつら書き込み連ねたがどうでもよくなった
あとイタリア人のカルボナーラはこってりねっとりしていて見るからに旨そうだな
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- カルボナーラその17
51 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 20:54:17.00 ID:trZ76v0r - >>50
入れ忘れた
ゴッドファーザーの動画
https://youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs
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- ピザーラ愛好会 ★18
682 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 21:14:54.63 ID:trZ76v0r - ピザーラの真髄はイタリアンバジルじゃないの？
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- 【ドミノピザ】Domino's Pizza Part159
457 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 23:59:00.41 ID:trZ76v0r - ドミノはごちゃごちゃ色んなクーポン定期配布しないで
ニューヨーカーデリバリー半額クーポンを寄越せ
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