- カルボナーラその17
49 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 20:48:23.69 ID:g1nQzKaw - wiki イタリア語版からdeeplで翻訳。
バリエーション
イタリア料理アカデミーの報告書によると、
パスタ・アッラ・カルボナーラのオリジナルレシピは、
海外のイタリア料理レシピの中で最も「改ざんされている」とされている[19]。
特に国際料理の主な亜種では、
パルメザンチーズとペコリーノチーズを置き換えるために使用され、
あるいは両方を使用しています。[2]
いくつかの亜種ではクリーム[1]を使用しています。
この混合物はより密度が高く、その結果、より重くなります。
また、伝統的なレシピには玉ねぎは含まれていないが、
玉ねぎの追加も頻繁に行われている[20]。
海外
クリームを加えた外国の「変わり種」料理
イタリア以外の国、特にフランスやドイツでは、
フリーズドライのカルボナーラ味の調合物があります。
イギリスでは、卵をベシャメルに置き換えることもあります。
日本ではその代わりにクリームを入れるのが一般的で、
ペコリーノチーズは存在しません。
スペインでは、クリームやパルメザンチーズの代用に加え、
玉ねぎやシャンピニオンが使われ、グァンチャーレの代用にベーコンが使われています。
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