- カルボナーラその17
20 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 13:11:04.80 ID:3yeRqOr3 - 山岡さんって美味しんぼのカルボナーラの話？
あれは白身を入れることでソースが固まってしまうのが理由で、別に温度管理をしっかりしたりクリーム入れたりして固まらないようにすることなど今では造作もないこと
あの話、そもそも30年も前の作品だぞ。イタリア料理ってのは日々進化する料理だからな。
今となっては昔の常識が多すぎて今の最新レシピから見ると首を傾げるものも多い
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- カルボナーラその17
25 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 14:43:21.17 ID:3yeRqOr3 - >>24
温度管理をしっかりしたり、とも書いただろう
やり方はいくらでもあってクリームはそのうちの一つの方法に過ぎない
クリームを入れたくなければ入れるな、卵白を入れたくなければ入れるな
それはあなたの勝手
でもな、伝統的レシピに固執し、自由でバラエティ豊かで常に進化し続けるというイタリア料理の本質を忘れてちゃ、本場イタリアのシェフ激怒ものだぞ
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38 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 17:59:29.70 ID:3yeRqOr3 - 自粛警察
マスク警察
カルボナーラ警察←New!
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40 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 18:52:15.20 ID:3yeRqOr3 - 単に濃厚ネットリにしたいかサラリとさせたいだけかの、そんなこのスレの住民なら誰でもわかることをわざわざ書かないだけなんだが
こいつ、カルボナーラ作ったこと全くないのが丸わかりw
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43 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 19:03:47.09 ID:3yeRqOr3 - そもそもそこが間違ってる
イタリア人も全卵使うし
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48 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2021/01/14(木) 19:49:21.54 ID:3yeRqOr3 - >>47
日本でチーズの使用量が少ないのは本場の分量だと日本人にはしょっぱすぎるから
日本人の味覚に合わせてチーズの使用量を調整してる
イタリア現地の飲食店行った人なら当然知ってるが、向こうのはかなりしょっぱい
生クリームを入れてるのは固まるのを防いでるから
飲食店で手早く失敗なく調理するノウハウの一つ
日本で汁っぽいのが多いのはこれも日本人の好みによる
パンなんかで欧米だとパサパサが多く日本だとしっとりが多いのと同じで、日本人は水分量が多いのを好む
理由は欧米人と日本人の唾液の量の差によると言われている
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