- おいしいピッツァを作ろう 7枚目 ピザ 手作り 自作 [無断転載禁止]©2ch.net
756 ：オリーブ香る名無しさん[]：2019/11/23(土) 02:37:55.92 ID:4GHyxm7y - >>755
測ってないけど、ステンレス製バットでピザストーンを２ｃｍくらい底上げして火に近付けてる。
ちなみに上面片焼きで予熱は１２分、焼き時間は９０〜１００秒。回転必要、バーナー不要。
これ以上焼くと生地が固くなる、でも生地内部の熱渡りはギリギリ。
FPM150の時は生地投入後、３０秒だか１分で一旦蓋開けてバーナーかけてまた蓋して２０秒だったか
もう手順忘れちゃったな。FPM150の時は大きいピザだったから、電熱線の大きさに合わせた小さい
生地にしとけばもっとよく焼けたかもね？ちなみに温度ヒューズ２回も切れて直結にしたなぁ。
>>744=747さんの返事がないのと、今夜眠れないので設置だけ検証してみたら、
２つ並ぶコンロに橋渡しで長方形の魚焼きグリル用ピザストーン置いたら安定した（生地サイズは小さい）。
コンロの中心にある安全センサーだけ押すように端を置いて、半円の炎はピザストーンより
上まで余裕で届くのを確認。蓋はテフロン加工してないフライパンでやってみようと思う。
つまり横火がコルニチョーネに当たる状態ね。今生地発酵途中だから、朝６時以降で試してみる。
あの画像のとおりになったら革命物ですわ、でも上からの熱が中心部に行き渡るのかとか
路床が予熱以降も温まりすぎて生地が固くならないかの不安もある・・・。
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757 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 06:46:37.27 ID:4GHyxm7y - 試してみたけど、熱周りが悪くあの画像のようにはならなかった
そもそも安全装置が働くし、下からの熱ばかりが強くて
生地が下だけ固くなっていくし、中央部はあんなに焦げ泡が出るのはあり得ない
ガセを信じちまった自分が情けないわｗ
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765 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 14:03:04.31 ID:4GHyxm7y - ナポリピッツァは下からの熱源で温めるピザじゃないから
路床が熱いとローマ風みたいになっちゃう（余熱のみで加熱なし）
それでも味はいいけど、それならフライパンとバーナーで代わりはいくらでも出来る
だから>>758じゃ駄目なんだよ
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766 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 14:16:32.35 ID:4GHyxm7y - 現状じゃ個人はUUNIやRoccboxが一番良い
チムニーは開口部が広くて薪が大量にいるのが欠点
生地は撓らないと全く意味がないよ
下から焼くバーベキュー用ロースターは完全な邪道
薪窯で下から温めるのも間違った方法だよ
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769 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 17:51:59.75 ID:4GHyxm7y - >>767
もう一回読み直しなよ
路床は蓄熱のみで焼く
熱源と温度の関係を勘違いしてるよ（魚焼きグリルですら路床の温度は充分）
コルニチョーネは下がパリパリしてるものじゃないぞ？
美味しければいいならシカゴピザ、パンピザとか加水率高めて
家のオーブレンジで作れるんだよ！
全然基本がわかってないじゃん
わざわざ窯を使う意味が何か改めて考えた方が良いよ
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771 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 18:08:43.44 ID:4GHyxm7y - 下からガスで焼くのはピザ用の窯じゃないから
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772 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2019/11/23(土) 18:12:01.32 ID:4GHyxm7y - 理屈じゃなくて全て結果
ヴェラピッツァ公認店のピザの味くらい食べたこと無いんかと
宅配ピザと区別つかないの？
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