- 金がないときに作る B級スパゲッチー その41
223 ：オリーブ香る名無しさん[]：2012/10/31(水) 00:25:48.41 ID:weRZ/Lh0 - ＞グルタミン酸ナトリウムの性質として、味覚から過剰摂取を感知できないという問題がある。
＞通常、塩などの調味料は投入過剰状態になると「辛すぎる」状態となり食べることができないが、
＞グルタミン酸ナトリウムはある程度の分量を超えると味覚の感受性が飽和状態になり、同じような味に感じるため、
＞食べすぎに気づきにくく、また飲食店も過剰投入してしまいがちであり、
＞調味料としての一般的な使用では考えられない分量のグルタミン酸ナトリウムを摂取してしまう場合もある。
＞グルタミン酸ナトリウムのうまみは耳かき一杯程度で十分感じることができる。
＞また、多量の遊離グルタミン酸を体内で処理できない特異体質者やアレルギー・ぜんそく患者は、
＞摂取すると体調や症状の悪化を招く恐れがあるため注意しなければならない。
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