- 金がないときに作る B級スパゲッチー その41
232 ：オリーブ香る名無しさん[sage]：2012/10/31(水) 07:07:48.55 ID:XjJHBeEq - パスタに化調は合うかどうか、って市販のパスタソースの大半に使われてるから、
日本人の大半が、そっちが好きだってことだよ。
ただ、メーカーも工夫していて、化調を入れると、添加物に表示しなくてはいけない。
でも、化調の精製する前のタンパク質分解物のばあいは、食品として扱われる。
つまり、そっちなら化調を使っていても、たまねぎや人参とおなじ食品扱いになるってこと。
だから、そっちを使うと、化調が入ってない表示になる。
で、「無化調派」の人でもこういうのにごまかされる人がかなり多い。
あと単に化調さえ入れればおいしくなるってことじゃなくて、たとえば肉や魚介の
ソースにはグルタミン酸、つまり味の素を入れると、味の深みがでるし、トマトなど
野菜主体のでは、味が薄っぺらくなるから、ハイミーやハイゴールドを入れると味に
深みが出る。
トマトはグルタミン酸が多いから、ほんのちょっとハイミーを入れるだけで旨みが急激に増える。
これはなんの先入観もないやつに、入ったのと入らないのを食べさせてどっちが
美味しい？って聞いたら、１００％の人は入ってるほうがおいしいと感じるよ。
ラーメン屋で化調っぽくてまずいって店の場合って、そういうアミノ酸の調和を無視して
スープの旨みが薄いのに、安いキーパーを小さじ山盛り一杯分くらい大量に入れるからであって、
バランスがいい店は化調っぽさはまったくない。
っていうかラーメン屋１０００軒の中で化調かタンパク質分解物を使わない店は１軒も
ないくらいなんだけど、食べて分からないだけだよ。
|