- 【KFC】ケンタッキーinバイト板 55羽目【ﾝﾀｯｷｰ】 [無断転載禁止]©2ch.net
422 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 02:37:54.81 ID:pNc+d82C - >>421 よく見ろ、サイ・ウイング・キール・ドラム・リブ、5種類全てがだだ余りになっているんなら厨房がチキンコントロール出来ていない事になる
しかし>>400からここまでの話だと販売したチキンの種類が片寄ってるせいで特定の部位ばかりが多く余ると言っている、これにはコントロールは関係ない
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423 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 02:55:54.42 ID:pNc+d82C - >>421チキンコントロールは販売実績やチキンの販売・使用可能時間を参照して適切な数量の商品を作成し提供する事
作成バランスが決まっているORチキンをパーツ毎に好き勝手増やしたり減らしたりして作るなんて事はコントロールとは言わないよ
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429 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 11:36:03.51 ID:pNc+d82C - >>424 なんのためにORチキン作る前に重量を測ってのか知らない新入りなのな？
サイ・リブ抜いた代わりにドラムやウイングを入れたりしたら明らかに規定の重量より軽くなる
KFCで使ってる釜はチキンを揚げるときに出る蒸気を利用して圧力を掛けてる
だからチキンが1ピース多かったり少なかったりするだけで皮が固くなったりべちゃべちゃになったりする
チキンの質を落とす行為を技なんて言ってる時点では貴方のいる店舗のORチキンが不味いというのが理解できるわ
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430 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 11:50:54.62 ID:pNc+d82C - >>426
チキンには部位毎にポイントがあってサイ・リブは大きめ、ドラムやウイングは小さめに設定されている
例えば同じ4ピースでもサイサイリブリブだとポイントは超過するし
君が言うようにドラムドラムウイングウイングだとポイントが足りなくなる
もし都合が悪く小さな部位しかない時は、まずお客さんに許可を取ってから若干値段を下げて提供する様に、下げ幅は部位の組み合わせやチキンの種類、店舗によって異なるので知らない人はマニュアルを見直すようにしてね
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431 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 12:14:00.86 ID:pNc+d82C - >>428
カウンターに文句言われるだけならまだしも、お持ち帰りで購入して家に着いてからクレームの電話が来ると店長や社員が責任取る羽目になるからね
厨房でもカウンターでも、自分が些細な事だろうと思っていても例えば、
>>424はチキンの部位を少し位変えても平気だろう
>>426は小さい部位しか入れてないけど平気だろう
他にも色々あると思うけどこういった小さい妥協が重なっていって大きなミスに繋がる事があるというのは頭に入れるべき
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439 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 21:56:01.35 ID:pNc+d82C - >>436君はチキンの箱詰めを一体誰に教わったんだい？そんな入れ方をしていたら偏るのは当然じゃないか。
君が働いている店舗の厨房はチキンが少なくなっても作らないのかい？忙しい時間帯に足りなくなる様なら厨房の人達が悪い、部位が片寄ってしまって通常どおりに出せないというのはそんな残し方をしたカウンターが悪い、接客業をしている以上下3行は当たり前です。
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449 ：FROM名無しさan[sage]：2016/05/18(水) 23:47:31.20 ID:pNc+d82C - 下らない事で争ってるね君達
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