- 【製麹】 麹・糀 （参） 【もやし】
5 ：※[sage]：2021/02/26(金) 11:58:37.26 ID:2rzIDfsZ - 天然麹菌を使った米麹と甘酒の作り方
https://youtu.be/tY_K0tf-jq0
これ黒カビじゃね？動画投稿者、死ななくてよかったね。でも意外と大丈夫なんだなｗ
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6 ：※[sage]：2021/02/26(金) 15:14:56.01 ID:2rzIDfsZ - ★【菱六】もやしのラインナップ
No. 種麹 糖化力 蛋白分解力
(1) 長白菌 36.0 0.370 （白色）標準的な種麹。塩麹・味噌向け。
(2) 改良長白菌 39.0 0.445 （白色）糖化力を強化した種麹。甘酒・味噌向け。
(3) 小袋（一号菌） 37.7 0.407 （緑色）標準的な種麹。
(4) 金山寺用 40.2 0.452 （緑色）タンパク分解酵素の強い種麹。金山寺味噌・豆味噌向け。
(5) 醤油用 38.0 0.474 （緑色）胞子着生が早く、タンパク分解酵素の強い種麹。醤油向け。
https://p1-e6eeae93.imageflux.jp/1469/e2d2dfad49689cad189a.jpg
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