- おいしい米の銘柄・産地 Part12[無断転載禁止]
709 ：※[sage]：2018/05/10(木) 20:29:13.97 ID:ROXE48ay - >>707
ぴりかやミルキークイーンみたいな低アミ米は、水少なめ。
モチに近い性質で、水を吸う量が少ないから、普通の水量だと水が余る
普通の米を水多めで炊くような状態になる。
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712 ：※[sage]：2018/05/10(木) 21:32:11.84 ID:ROXE48ay - デンプンは60℃超えると糊化が始まる。
その時点で中心まで水を吸ってないと芯残りが起こる。
低温よりはぬるま湯のほうが吸水は早くなる。
土鍋やお釜で短時間で沸騰しちゃうなら、浸漬が必要。
だから、火加減は始めチョロチョロ。
電気炊飯器なら、徐々に温度が上がるというか、
一気に沸騰まで持っていけないので、勝手に始めチョロチョロ状態になってる。
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