- 【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
737 ：※[sage]：2017/08/12(土) 00:08:16.67 ID:DgGwc3MP - >>735
炊き方で米の品種や鍋の大きさの特性を大きく変える事は出来ないよ
まずは鍋を炊く量に適正なものにする
次に米の品種を好みの御飯のものにする
その上でやっと炊き方で自分の好みの御飯の味や食感の炊き上がりに仕上げる
貴方は出発点から見当違いになっていて遠回りになっているね
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739 ：※[sage]：2017/08/12(土) 01:00:38.83 ID:DgGwc3MP - >>738
それはおじやの作り方にも問題があるんじゃないかな
御飯をおじやにするのは出汁で煮て､塩分を含む味付けをするのは完成間際だよ
御飯を味付けした出汁で煮ると､塩分を含んだ出汁の脱水効果で御飯が煮溶けない
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741 ：※[sage]：2017/08/12(土) 01:29:47.36 ID:DgGwc3MP - >>740
おじやは御飯に出汁を加えて軽く煮込むんだよ
煮込んで御飯が程よく煮溶けてから味付けする
玉子おじやはその後､溶き卵を回し掛けて軽く混ぜた後に火を消し蓋をして蒸らす
味見をして最終的な味付けをして薬味を散らす
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743 ：※[sage]：2017/08/12(土) 01:58:32.80 ID:DgGwc3MP - >>742
それは鍋の蓄熱性が高過ぎるんだろうな
土鍋や多層のステンレス鍋に有りがちな事
2mm前後の厚さのアルミ鍋なら起こり難いよ
熱伝導性と蓄熱性のバランスがとれていると起こらない
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746 ：※[sage]：2017/08/12(土) 02:20:06.93 ID:DgGwc3MP - >>745
貴方は食材と調理器具の相性や兼ね合いを全く考えていなかったんだね
全て料理に求める理想から遠回りをしている様だな
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