- おいしい米の銘柄・産地 Part4
650 ：※[sage]：2014/06/07(土) 09:22:01.30 ID:OPDFk1Ki - >>649
品種としては超えていても、
栽培ノウハウがコシヒカリほど蓄積されてないからかもね。
こしいぶきは食味値でも食味官能試験でもコシヒカリには少々及ばないのは確か。
http://www.ari.pref.niigata.jp/kenkyuhokoku/05/kenkyuhokoku05-03.pdf
http://blogs.yahoo.co.jp/shibanou_sakumotsu/24043184.html
つや姫は島根県の資料では、食味ではコシヒカリと大きな差は無い。
タンパク質、アミロース、食味値ではコシヒカリのほうが勝り、
食味官能試験ではわずかの差でつや姫が勝る（外観を除く）
http://www.pref.shimane.lg.jp/industry/norin/seisan/shinkou/komesinhinsyu.data/tokusei.pdf
ゆめぴりかのような低アミロース米は食味値は低くなる。
つまり、普通のうるち米と同じ土俵で比較するようなものではないと思う。
http://www.syokumikanteisi.gr.jp/13kon_question_shinsa.htm#7
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