- 【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
440 ：※[sage]：2014/05/18(日) 20:59:39.36 ID:hk3J/AVU - 初めての米麹作り、失敗〜！
種切りから12時間後は、全体的に白くほんわりと買ってきた麹と同じいい匂いがしたので、楽観視。
丸1日後、あれ？すっぱい匂いしてる？ いや気のせい気のせい。
さらに半日後、ん？アルコール臭？米の色も薄いオレンジに見えるような。でも、あと半日だけ待ってみよう。
で、丸48時間を待たず、菌糸が伸びてこないことを認め打ち切りに。自己責任と少し食べてみると、ほんのりすっぱい(笑)米と甘酒の手前のような甘い部分が混ざってました。
敗因は、米の蒸し加減が足りなかった。甘い米は柔らかい食感だったけど、すっぱい米はポロポロに近い硬さ。菌糸が米の中にまで入れなかったのかな。
次に心配で構いすぎて、米の温度が下がった。家の常在菌が混入したか。パンの天然酵母起こしでも乳酸発酵をしやすい我が家。
次回は、米は圧力鍋で蒸して、麹室代わりの湯たんぽｉｎ段ボールに入れっぱなしにしてみる。
チラ裏スマソ。
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