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米・米加工品
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2014年01月07日
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95khC6PC
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新・お米屋さん何でも質問に答えて【8俵目】
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新・お米屋さん何でも質問に答えて【8俵目】
909 ：
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[sage]：2014/01/07(火) 20:33:25.12 ID:95khC6PC
>>905
糠と白米のギリギリの境目に一番旨みがあると言われてます。
昔は上白（歩留88%）と言って真っ白に精米することも多かったけど、最近のトレンドは歩留90です。
日本酒の大吟醸が精米歩留50%とかまで削るのは、旨味部分を極力削って、純粋な米の澱粉だけにしたいから。
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