- ご飯でお酒２
140 ：※[sage]：2011/11/24(木) 18:34:53.96 ID:qWhzO/+u - 割れの少ない酒米２系統開発ttp://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn201111180009.html
広島県立総合技術研究所農業技術センター（東広島市）が、安定した品質を期待できる２系統の酒米の開発に成功
した。酒造メーカーでの醸造試験で味わいなどを検証し、品種登録を目指す。
センターが県穀物改良協会と県酒造組合から委託を受け、「広系酒（ひろけいさけ）42号」と「広系酒43号」を開発。
42号は県内の酒米の主要品種である八反錦１号と県特産米こいもみじ、43号は草丈が短く倒れにくい八反錦２号と
こいもみじを交配した。ttp://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn20111118000901.jpg
多くの酒米には、粒の中心に白く不透明な「心白」がある。心白の隙間にこうじ菌が入って育ち、質の高い酒ができる。
八反錦１号は心白が大きい半面、醸造工程で粒の周囲を磨くときに割れやすい。新たな２系統は心白がやや小さいため
割れにくく、品質が安定する。
【写真説明】新しい酒米の広系酒４２号（左）。八反錦１号（右）より中心部の心白がやや小さい（広島県立総合技術研究
所農業技術センター提供）
|
|