- 【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 9膳目【釜土鍋】
618 ：※[sage]：2011/08/27(土) 01:12:50.47 ID:PBkKWRi7 - >>616です。ありがとうございます。
王道の炊き方ですね。勿論初めはソレでやってました。まぁまぁ良い感じですよね。
紹介した方法だと、短時間で出来るメリットと、少量でも油の効果と熱湯に直で入れることで米の表面を一気に糊化して粘りを最小限に抑える事が出来ます。
かき混ぜは最小限じゃないと粘り出てダメですね。
実際は気分次第で王道のやり方と併用でやっております。
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626 ：※[sage]：2011/08/27(土) 17:38:57.48 ID:PBkKWRi7 - >>619
ググったらトップにためしてガッテンがヒットしましたｗ
単純に粘りの少ない炊きあがりが好みだからしてた事なんですが、一応理にはかなってたのかな？
因みに初めから沸騰させて強火で一気に炊いても炊きあがりには「糊化」は全体に起こりますよ。
初めに表面を素早く糊化させる事で糊化デンプンの溶出を防いで粘りを抑えるだけで。
自分はリゾットも割と作るのでこの手の調理法に慣れてるから良いと感じるのかもですね。
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