- 新・お米屋さん何でも質問に答えて【7俵目】
508 ：※[sage]：2011/08/19(金) 20:37:25.89 ID:06L5Lm/O - 産地判別技術
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%A3%E5%9C%B0%E5%88%A4%E5%88%A5%E6%8A%80%E8%A1%93
今は短時間でどこの土地で作ったか有名産地なら町名まで分かってしまうからリスク高すぎるだろ
| - 【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
114 ：※[sage]：2011/08/19(金) 23:37:47.90 ID:06L5Lm/O - 量を作るときは鍋に毛布
62度くらいに合わせてから3・6時間後に加熱して後は放置
夕方に米炊いて夜12時近くに最終加熱すると朝には出来てる
普通は麹を多めに入れるから5時間くらいで出来上がると思う
少量なら炊飯器の蓋開けっ放しが簡単だが夏にやったことないから上手に出来るか知らない
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